書名：嘗一口人間煙火
品牌：ECNUP/華東師范大學出版社
ISBN：9787567593459，7567593459
作者：張佳瑋
出版時間：2020-04，2022-07-6刷
頁數：272 頁，144000字
博客來沒有這本書，就沒有內容簡介囉~
心得：
l 寫吃的帶一點小說內容，讓人讀起來有趣
l P003笊篱（ㄓㄠˋ ㄌㄧˊ），笊篱是一種烹飪器具，東亞傳統的笊篱用竹篾、柳條、鉛絲等編成，在烹飪時，用來撈取食物，使之與油或湯水分離。由於笊網形狀酷似蜘蛛網，故英文譯作Spider。閩南—麵摵仔（摵ㄕㄜˋ）
l P015越劇《紅樓夢》天上掉下個林妹妹，似一朵清雲剛出岫，只道她腹內草莽人輕浮，卻原來骨骼清奇非俗流，嫻靜猶如花照水，行動好比風扶柳。
l P029所有食物點石成金的東西，可以讓一切食物改頭換面，但到最後，所有調味料和食材都無法取代的，還是花了時間，好好做出來的，最俗氣的肉。
l P031白湯麵宜窄細，主要吃個湯，吸溜溜。紅拌麵宜粗寬，主要吃個麵。
l P035重慶吃火鍋，進來要來涮的四大金剛，基本是：鴨腸、黃喉（豬牛心管）、毛肚、郡花（沒查到是甚麼），還要問：有沒有腦花？有沒有酥肉？
l P041四川成都的鐘（鍾）水餃，全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油
l P056根據逯耀東先生考證，蛋炒飯的發明者是楊素先生，隋朝大將，養了紅拂女、器重李靖、在王小波小說裡騎著大象的數學家。那會兒這東西叫碎金飯。
l P062《水滸傳》宋江誤上賊船，被張橫問要〝
吃板刀麵還是餛飩 〞。板刀麵就是挨刀子，餛飩就是自家跳水。
l P069巴黎的Kebab就是旋轉起來烤，不再攤平烤。想說是不是沙威瑪？
l P072好饃饃要九成麵粉加一成發酵的麵粉，烤個〝
虎背花心兒 〞狀，黑黃白參插斑爛，才酥才脆，才香才嫩。肉夾饃需得橫持，才能吃出連脆帶酥的鮮味，才不辜負了好饃好肉汁。
l P075江蘇高郵產的鹹鴨蛋
l P079宋朝人只吃羊，還不會吃豬肉。
l P085江南老人，泡湯、吃羊肉湯、、、生活就是要這樣的講究啊～
l P087重慶有所謂〝 山城小湯圓 〞。四川有所謂〝
賴湯圓 〞。基本餡是甜的。成都有一種湯圓，說是彭水吃法，餡兒是豬心豬肺打碎了用花椒揉的，也很有味道。
l P088無錫的豬肉餡兒湯圓是甜的
l P090湯圓賣不出去，炸了，就是無錫本地的玉蘭餅。
l P095人喝醉了見本性，看你喝酒不耍滑頭，喝醉了也是個好人
l P107日本人湯頭慣例得是昆布和鰹魚刨出的木魚花來熬，取其鮮味；更有些是豬骨熬完，另加昆布和木魚花，為了怕味道混，會將昆布在水裡過一下，木魚花也是燙過便撈起。湯底則看情形，醬油、言、味噌或自家做的醬料。
l P108蕎麥麵是蕎麥粉加小麥粉，蕎麥粉多到七成以上
l P109日本魚糕，白肉魚，取油少肉緊實的，比如鱸魚和海鰻，搗成泥後，加一點鹽和味霖，放盒子蒸，淋冷水後收縮凝結，就成了。
l P113烤章魚的麵糊，麵糊裡有蛋皮和海苔等
l P120這一篇---趁你還能吃下一切時。就是把握現在囉~~
l P123辛棄疾---莫避春陰上馬遲，春來未有不陰時。人生的確長的很，但什麼都吃得下還願意吃的日子，卻短暫得多。
l P133湖南壽縣。立刻想到豆腐、廉頗墓、淝水之戰。顯示真功夫，書讀得多也記得住。
l P134粢（ㄗ）飯糰，粢六種穀物的總稱。
l P135武漢熱乾麵，辣蘿蔔乾、酸豆角，搭被芝麻醬沼澤裡撈出來的濃醇麵
l P142《金瓶梅》西門慶幾個老婆要吃酒，就讓廚夏宋蕙蓮做豬頭來。
l P143東成西就，發財就手。指豬手豬腳。
l P157重慶夏天來碗涼的冰鎮醪糟（醪ㄌㄠˊ糟ㄗㄠ）
l P161江南陽春麵，雖然沒有配菜，但也不能是光麵。白水煮了麵，那是光麵。白水煮麵，加點青菜，燉到爛熟，小碗裡稀里呼嚕吃，那是爛麵糊。陽春麵起碼應該有好湯底，有蔥花，有豬油，有一點蛋皮。吃個湯頭蔥花香。
l P169北京打滷麵，弄點肉末、打個雞蛋、撒點黃花木耳、香菇青蒜，使油這麼一過，使芡這麼一勾，出鍋的時候放上點蔥薑，再撒上點香油
l P180江南的黃酒是稻米釀製，不蒸餾。明清時叫做南酒。《金瓶梅》裡西門慶經常送人一罈南酒、四樣小菜，算一頓了。傳說曹雪芹念叨〝
有人欲讀我書不難，日以南酒燒鴨饗我，我即為之作書。 〞南酒燒鴨是很南京式的吃法。《紅樓夢》裡寫過無錫的惠泉酒，王熙鳳請嬤嬤吃。後來太君請劉姥姥時，劉姥姥也喝黃酒，不怕過暈，〝
橫豎這酒蜜水兒似的 〞可是我印象中，黃酒是酸的呀～～～
l P182葡萄牙波特酒趁酒發酵時加酒精，逼停了發酵，保留了糖分。
l P187宋朝禁止私宰牛。《金瓶梅》裡就只吃豬羊，不吃牛肉。
l P188在1853年之前，日本人吃壽喜燒基本是吃雞肉，1853年之後才改吃牛肉。
l P194根據唐魯孫先生說：北京啤酒廠，啤酒花不敷供應，只好拿槐花代替。
l P197醯=醋。醯ㄒㄧ。
l P198酸味能開胃能解渴，還能解酒。《紅樓夢》裡薛姨媽給賈寶玉喝酸筍雞皮湯醒酒；《水滸傳》裡燕順們要剖宋江的心，做酸辣湯來醒酒。
l P218法國人葡萄酒配菜，比利時人不遑多讓。
n 味道清新、酒體清盈、苦味低的小麥啤酒？配海鮮
n 味道醇厚的淡金啤酒？配雞肉或白肉
n 濃厚幽暗、香味料十足的雙料啤酒？配紅肉或黑肉（醃肉）
n 口味偏酸、果味濃郁的拉比克啤酒？配甜品
l P237《金瓶梅》茶上撒些白松子、胡桃肉。橘子泡茶。《西遊記》茶裡加棗子。《楚梁夢》宋朝四時賣奇茶異湯，花生、杏仁、芝麻、核桃都往茶裡放。
l P247西域來的---胡瓜、胡豆、胡蘿蔔、胡椒、胡桃。東方海外來的---洋菸、洋蔥、洋芹菜、土豆（洋芋）。番---地瓜（番薯）、番茄
l P252羅卡角
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l P255日本三大梟雄---權謀巧變的豐臣秀吉、吞吐風雲但中道崩殂（ㄘㄨˊ）織田信長、堅忍沉默的德川家康
l P256葡萄牙人在大齋戒期，禁吃肉，就拿奶油麵糊炸魚吃。這麼吃魚又不破戒，就叫做〝 守大齋期 〞ad tempora quadragesima。直接音譯天婦羅。
l P257屋台=路邊攤。屋台食物=快餐。江戶城是職人之城，觀光客也多，有三大快餐---壽司、蕎麥麵、天婦羅
l 最後兩篇---清口菜、收留太陽吃晚飯的那一晚。很特別～不知道作者要表達甚麼！
