作者： 李開周
出版社：時報出版
出版日期：2014/12/08
SBN：9789571361376
規格：平裝 / 256頁
內容簡介
「杭州西湖東坡肉」蘇東坡愛吃肉，還嗜食生魚片。
「醉翁之意不在酒」歐陽脩愛喝酒，也喜歡鮮美螃蟹，退休後逐蟹而居。
「粗茶淡飯吃剩餅」王安石雖不講究美食，卻獨衷羊頭籤，這是什麼怪東西？
穿越時空回宋朝，那是最好吃的朝代。從宋朝開始，杯、盤、碗、筷等餐具才逐漸齊備，煎、炒、烹、炸等烹飪手法才初步完善。
川菜菜系到了宋朝才一枝獨秀，五顏六色的仿葷素食到宋朝才遍地開花，餐桌飯局的各種規矩也是到了宋朝才基本定型。
中國自古採「分餐制」，像日本料理般每人一份，後來演變成「共餐制」。
古代用餐時和西方人一樣，離不開刀叉，後來才改用筷子。
漢朝人吃飯時席地跪坐，到了宋朝才能好好坐在椅子上進食。
大開眼界的宋人飲食
◎鮑魚之肆的鮑魚不是鮑魚？
◎廣東菜竟然嚇死人？
◎古代也有食安問題，病死馬肉佯稱鹿肉？
◎今日拍賣市場上天價的宋瓷，居然是窮人用的器具？
◎敬酒時，為何大家共用一個酒杯？
◎宋朝沒冰箱，怎麼有冰品可吃？
◎宋朝已有川菜，但當時沒辣椒怎麼辦？
作者身為資深饕客，獨家考證史料、典故，化身主人翁帶著讀者穿越回到宋朝，從飲食習慣、食品種類和飯局座次等細節比較古今異同，細說為什麼當朝「最好吃」！除了介紹歷史文化、飲食特色，更帶領你體會當時的生活情趣。
目錄
開場白：饕客應該去宋朝
第一章
穿越須知
每天只吃兩頓飯
宋朝不流行午餐
不早的早餐
宋朝Tapas
武大郎不賣燒餅
那些在宋朝吃不到的美食
西瓜東下
麻辣宋朝
宋朝人的飯量
飯後如何刷牙
第二章
赴宴必讀
潘金蓮的座位
東家和西賓
一杯酒換兩道菜，法式西餐STYLE
主食可以下酒
內褲和飯局
從分餐到共餐
不參加鄉飲，不許你參加科舉
太學生請客
吃飯成為政治學習
公款吃喝，務必到場
中央機關小食堂
第三章
去宋朝吃麵食
麵食如何傳到南方
饅頭不是饅頭，包子不是包子
能吃的備胎
去王安石家吃胡餅
冬餛飩，年餺飥
蝌蚪粉
夾包饃
槐花和麥飯
第四章
肉食與海鮮
望羊興歎
軟羊
黃蓉的刀工
君子改庖廚
肥肉才好吃
水晶膾
假貨假肉
生吃的習慣
吃不吃狗肉
從肝膋到肝籤
粵菜嚇煞人
白煮和本味
蟹的吃法
方生勿折
鮑魚之肆
第五章
飲食器具
宋朝人不愛瓷器
玻璃碗
勺子和筷子
宋高宗的公筷
御茶床
插山和食屏
仰塵和蓋碗
酒杯二三事
宋朝茶道入門
茶上寫詩
大宋熱水瓶
第六章 象形食品
條子來了
象形食品
網油卷，羊頭籤
夾子和音樂
滴酥鮑螺
歡喜團
仿葷之素
插食
第七章
飲料加美酒
大宋冷飲店
渴水和熟水
迎客茶，滾蛋湯
蘇東坡的雞尾酒
玉冰燒，羊羔酒
雪花酒
藍尾酒
蘸甲
宋朝人的酒量
一斤宋酒多少錢
第八章
宋朝酒令入門
觥籌交錯
九射格
划拳和五行
投壺的規矩
酒席上的管弦
邊吃邊跳
燕射
第九章
大內飲食探秘
皇帝一天吃幾餐
大宋皇帝吃西餐
御廚看人下菜碟
鴛鴦五珍膾，死前還想吃一口
致語和口號
皇家宴席不過如此
皇家的筷子
挑菜宴
貴妃醉酒
第十章
如何在宋朝開飯店
正店和腳店
官庫和拍戶
加盟和自立門戶
飯店裝修指南
侍從比廚師重要
看菜吊胃口
撲賣
買撲
共生關係
四司六局
去茶樓喝醬湯
附錄 宋朝飲食簡明詞典
l 這本書真的很有趣。幾乎每一頁都想讓人記錄下來，也想讓人去宋朝一趟，或者煮一下書中提到的食譜。所以紀錄太多，只能選擇與其他所學相關的部分了
l P007漢朝—烹飪手法單一、沒有椅子要跪坐吃飯。魏晉南北朝—自己一張小餐桌，可是喝酒卻共用一只大酒盅或者大馬勺。唐朝—有餐桌、椅子，但是要唱歌跳舞（胡風）。元朝—高級飯局有馬奶酒（酸）。明朝高級飯局有壯陽補腎的虎狼藥。滿清婚慶大典大量的肥豬肉。
l P008宋朝才有杯盤碗筷，也才有煎炒烹炸作法。蘿蔔白菜普及，川菜到宋朝開始一枝獨秀，仿葷食品到宋朝遍地開花。
l P008一日兩餐，牛肉是低下階層的最愛、、、P017北宋以及南宋的某些偏僻區域，早上一頓，晚上一頓，早餐到晚餐之間有能力的家庭隨時可以用「點心」來填補，點心包羅萬象，可以「白湯泡冷飯」、「下飯七件、菜蔬五件、茶果十盒、小碟五件」
l P010從一日兩餐變成一日三餐是從宋朝開始的。平民很少吃午餐，所以飲食行業分成三派：一派攤販（只賣早點）、一派食店（只賣晚餐）、一派酒樓（早點賣到中午，四五點開始賣晚餐）
l 拽（ㄓㄨㄞ）
l P014朝食9點，哺（ㄅㄨˇ）食下午5點
l P105官員五更上朝（3-5點），辰時回家（7-9點），所以凌晨的路上吃早餐
l P018武大郎賣的是炊餅＝蒸熟的饅頭，本來叫蒸餅，但是避諱宋仁宗趙禎，改成炊餅。P028宋朝人說的饅頭＝包子。
l P022萊菔（ㄈㄨˊ）油＝蘿蔔油
l P023動物油不耐高溫，油溫一高菜餚會變嘿，所以古人蒸煮燒烤為主
l P025天龍八部的人物沒吃過西瓜，他們是北宋中葉人；射鵰英雄傳在南宋中後期，黃蓉買過西瓜。
l 薤白（ㄒㄧㄝˋ）、蓼（ㄌㄧㄠˇ）、茱萸（ㄓㄨ ㄩˊ）。辣菜＝芥菜
l P027宋朝三大菜系：南食、北食、川飯
l P031唐朝戒律寶典《百丈清規》規定增人早上要刷牙。佛教源於古印度，所以中國人刷牙是受佛教影響。
l P032柳樹當牙刷，佛陀管柳樹叫「齒木」
l P034元朝沒有學會刷牙，明朝、清朝人用塊狀的青鹽。林黛玉會把沒用完的青鹽放在窗台上。（第21回）
l p038假如房間的入口在南邊，宋朝的規矩，主位在餐桌的東邊，客位在餐桌的西邊，所謂打橫相陪是指餐桌的南邊。潘金蓮坐東朝西，武松坐西朝東，武大郎坐南朝北，北邊是最尊貴的位子，只有長輩可以坐。
l p040面向房門的位子最尊貴，長輩來坐，長輩的左手邊是主位，右手邊是客位
l 俶（ㄔㄨˋ）
l p044陸游參加國宴有九道菜。鮓（ㄓㄚˇ）醃製品
l p046箕距（ㄐㄧ）伸開雙腿坐在地上
l p047東漢以後才發明內褲，所以東漢以前的人吃飯要跪坐，讓外衣垂下來護住要害部位
l p048中國分餐制，從史前時代到隋唐，主要是顯示等級差距，不是因為衛生
l p050鄉飲
l p055觥（ㄍㄨㄥ）大酒杯
l p058上完早朝在小食堂吃飯，吃飯要守規矩，按照品級高低分別落坐，可以喝酒，不可以講黃色笑話、、、
l p060從三國時代開始，南方人開始吃麵。北宋末年至少三千萬北方難民度過長江，飲食習慣造成麥價比米價還貴的局面。
l p062雪裡紅＝雪裡蕻（ㄏㄨㄥˋ）
l p063兜鍪（ㄇㄡˊ）指頭盔
l p064宋朝人帶木棍出門，上面可以套環餅
l p066南北朝人會做特大號的環餅，叫「餢」（ㄅㄨˋ）
l p066王安石大兒子王雱（ㄆㄤˊ）
l p068饆饠（ㄅㄧˋ）（ㄌㄨㄛˊ）唐朝麵點，有大蒜
l p070餶（ㄍㄨˇ）飿（ㄉㄨㄛˋ）宋朝的餛飩，很大用鐵籤串起來烤著吃。
l p072餑（ㄅㄛˊ）飥（ㄊㄨㄛ）麵片
l p073甑（ㄗㄥˋ）一種底部有圓孔漏洞的碗
l p074箅（ㄅㄧˋ）平而有孔隙的竹器。p108
l p075陜西人祭祀完畢主人把饃饃掰開讓親戚帶回家，掰開以後才是食品，才能讓人帶回家吃
l p081宋朝國防上需要馬，所以下令養馬，於是羊肉只能進口，進口就貴啦～宋太宗曾經養過羊，但是侵民田、防種蓻（ㄐㄧˊ）。牛可以耕田，所以牛可以自給自足。
l p085+5膾（ㄎㄨㄞˋ）切細的肉絲
l p088《禮記》「冬又腴、夏又鰭」（ㄩˊ）（ㄑㄧˊ）。冬天魚肚子肥肉最多，夏天魚脊背肥肉最多。宋朝人請客「常恐其不肥」
l p089水晶膾氣溫越低越要薄切，含水越多越要厚切
l p092豝（ㄅㄚ）母豬
l p094焯（ㄓㄨㄛˊ）川燙
l p095斫（ㄓㄨㄛˊ）金明斫膾＝北宋開封人吃生魚片
l p096-2宋朝人生豬肉汆（ㄘㄨㄢ）一汆，放入沸水中一下子，沾蜂蜜吃
l p068宋朝人不吃狗肉，一種是愛狗人士，一種是士大夫認為狗肉只配讓下等人吃
l p098-4牂（ㄗㄤ）母羊。膋（ㄌㄧㄠˊ）脂肪
l p102+2剞（ㄐㄧ）、袁褧（ㄐㄩㄥˇ）開封人
l p109傳說宋朝南方人很懶？？？
l p111「鮑魚之肆」賣臭鹹魚、醃魚的店鋪。在宋朝牡蠣被稱為「鮑」。
l p112江珧（ㄧㄠˊ）蚌類
l p113邾（ㄓㄨ）
l p116宋朝人不愛瓷器，認為是生活用品。生產的瓷器都賣給窮人或出口
l p118李白的兒子取名李玻璃（原為「頗黎」和玻璃是同一個意思）
l p119鼎或者鬲（ㄍㄜˊ）青銅熔點低，所以在鐵鍋發明之前，肉都煮得不太熟。p120肉不太熟怎麼吃，所以要用刀叉。戰國以後出現筷子。
l p120朱熹說「舉匙必置箸，舉箸必置匙」（箸ㄓㄨˋ）
l p124李白〈靜夜思〉：「床前明月光、、、」床前應該是戶外的馬紮（胡床）或者交椅（交床），有時候則指餐桌。
l P127籩（ㄅㄧㄢ）竹子編的餐具，底下有一圈基座，因為古人跪坐地上吃飯。宋朝時，無論炊具還是餐具都和現在一模一樣了，筷子、飯碗、酒杯等。
l P129宋朝塵土多，特別北方城市。所以素有潔癖的書法家米芾擇婿，挑了名叫段拂的青年。段拂自去塵。米芾開心的說：「既拂以，又去塵，真吾婿也！」
l P130《水滸傳》第二十四回，武松討了一副勸杯，斟滿酒請武大郎喝。宋朝還有「勸盞」，功能一樣。
l P131宋孝宗「各第其量以賜」，按照大家的酒量用不同的勸杯；宋徽宗則喜歡讓臣子多喝。
l P131三國劉備的族兄劉表專門打造了三個大號勸杯，分別叫做「伯雅」、「仲雅」、「季雅」。容量分別是1400CC、1200CC、1000CC。
l P132南宋宴席上「解語杯」。摘一朵荷花，含苞未放，勸杯放在裡面，斟滿酒，將花苞合攏，小心翼翼交給客人引用。
l P133「揚觯」（ㄓˋ）觯就是酒杯，把酒杯舉起來讓人家看有沒有洗乾淨。
l P134宋朝人喝茶先用小勺子把茶末分到幾個碗哩，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動讓茶末和滾水充分混合，這叫做「點茶」。
l P135蘇廙（ㄧˋ）開啟用磁碗喝茶。宋朝人喜歡建州窯出產的小黑碗，胎特別厚，耐高溫、導熱慢，適合點茶。
l P136宋徽宗茶上作畫。茶筅（ㄒㄧㄢˇ）
l P142觥籌交錯，用酒杯喝酒，算籌計數。籌在北宋開封和南宋杭州小吃攤，籌=象形食品=肉條，一斤切成十六條。算籌又叫「算條子」、「運算元」
l P144點心做成動物造型，應該是從宋朝傳下來的。宋朝素食店裡賣棗糕，是各種各樣的動物造型。鵪鶉、獅子、金魚。《水滸傳》第五十四回，李逵去請公孫勝，途中公孫勝餓了，李逵買了一包棗糕
l P148北宋有四京：東京、西京、南京、北京。東京指開封，西京指洛陽，北京是河北大名，南京是河南商丘。歐陽脩每日必吃夾子，夾子應該是今天的蓮藕夾肉或茄子夾肉
l P153宋朝人已經學會從原糖的糖漿裡直接提煉白色的糖霜，但糖霜不是白糖。
l P156宋朝人過端午節，家家戶戶用艾草、菖蒲和向日葵紮成小樹或者小山的形狀，擺在家門口，再用紅絲線栓幾十個粽子掛上去。
l P160大宋冷飲店，開封有三家，一家叫「曹家從食」，另外兩家店名失考。賣冰雪—冰糕、涼漿—發酵米湯、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、涼水荔枝膏
l P163客至則設茶，客去則設湯
l P167宋朝中原人用羊肉來釀酒，叫「羊羔酒」
l P170朱弁（ㄅㄧㄢˋ）在《曲洧舊聞》（洧=ㄨㄟˇ）除了宮廷釀造的御酒以及朝廷特許宰相、勳臣、太監和皇親釀造的私酒，宋朝還有將近三百種地方名酒。
l P179宋朝國營酒廠，春天釀造秋天出售，叫「小酒」，小酒分成26個等級，最低檔五文一斤，最高檔三十文一斤。冬天釀造夏天出售，叫「大酒」，大酒分成23個等級，最低檔八文一斤，最高檔四十八文一斤。北宋當時米價三十文一斗。
l P189五行拳
l P191宋朝把家伎來勸酒，〈酒神曲〉：「喝了咱的酒啊，上下通氣不咳嗽。喝了咱的酒啊，滋陰壯陽嘴不臭、、、」
l P194為了活絡飯局氣氛而舉行的射箭比賽叫「燕射」
l P200〈玉食批〉紀錄宋朝皇帝吃飯喝了15杯酒，三十道菜。每喝一杯上兩道菜
l P203「膾」指的是生肉麵或生肉絲，「鱠」生魚片或生魚絲。兩個字都念ㄎㄨㄞˋ
l P209橫箸致恭=把筷子架在碗上以示恭敬
l P210堂宣宗的女兒—永福公主，吃飯沒規矩，匕叚（匕=ㄅㄧˇ，叚=ㄐㄧㄚˇ）勺子和筷子指指點點
l P211二月二宋朝挑菜節。嬪妃恭裡挖野菜，舉辦「挑菜宴」
l P218北宋便於徵稅，釀酒的酒麴必須跟官方購買，可以自己造酒的酒店就是正店；其他要跟正店買的叫腳店。
l P221最大飯店樊樓，一樓散座，二三樓包廂叫「閣子」。國營的，每年招租，大家競價投標，北宋稱「實封投狀」。
l P225侍從比廚師重要。「行菜得之，近局次立，從頭唱念，報予局內」一道菜一道菜高聲唱出來。
l P226宋朝宴席上有幾道只能看不能吃的菜，稱「看菜」，又叫「看盤」
l P229撲賣，賭博賣菜
l P232宋朝飯店可以讓小販近來推薦各種小吃，甚至有醒酒藥。
l P236南宋到冬天會賣豉湯（豉=ㄔˇ）等於味噌湯
